A cozinha pode ser a alma do negócio, mesmo que ela não seja o produto principal

Seja uma lanchonete instalada em uma quadra de tênis ou um serviço adicional de alimentação em uma casa de reuniões e eventos corporativos, a cozinha é, sim, a alma do negócio

Tudo termina em pizza! Esta frase utilizada muitas vezes de forma pejorativa é também uma suma quando os brasileiros decidem se encontrar. Seja para fechar um negócio, participar de um treinamento de trabalho ou em um jogo de futebol com os amigos, inevitavelmente, tudo envolverá comida e bebida.

“Você encontra um colega na rua e já logo vai parar em uma cafeteria para tomar um cafezinho. Vai jogar futebol e, no final, tem aquele churrasco com cerveja. E não é diferente quando se trata de encontros corporativos, que acompanham, no mínimo, um coffee break”, diz Vera Araújo, especialista da VA Gestão de Negócios.

Mas quando o empresário não tem como foco a cozinha, pois seu negócio principal é o aluguel de espaços ou outros serviços, e ela é negligenciada, poderá perder pontos com seus clientes, afinal, a comida é parte importante da experiência de consumo.

Foi o caso da Cosy, um espaço de eventos corporativos (encontros, reuniões, treinamentos) que contratou a VA Gestão de Negócios para reformular toda sua operação na cozinha, pois identificou que poderia oferecer uma experiência ainda melhor para seus clientes. “Percebemos que era possível e rentável melhorar a qualidade dos nossos pratos, apresentação do buffet e, acima de tudo, otimizar a operação da cozinha, melhorando rendimento e evitando desperdícios”, conta Cynthia Venâncio, sócia-fundadora da Cosy.

Com a chegada da VA Gestão de Negócios à casa, foi traçado o plano de ação, além de terem sido realizados treinamentos com a equipe. Ainda em fase final de ajustes, Cynthia já percebe a diferença. “Muitas vezes precisamos desse olhar de fora para ver com clareza o que precisamos mudar para trazer a melhor experiência para os nossos clientes”, finaliza a empresária.

Já no caso do Dionísio Taberna, um restaurante que fica dentro da Arena Ibirapuera – um complexo de quadras de areia -, a VA Gestão de Negócios entrou em cena desde o início para a criação do conceito ao cardápio.

A ideia é oferecer um ambiente descontraído, alinhado com a proposta do espaço onde está localizado. Os esportistas poderão realizar refeições durante todo o dia e noite, aproveitando o tempo em que estarão no local. Já nos finais de semana, a casa, oferecerá menu e drinques da casa durante a happy hour.

“Quem frequenta um local como a Arena Ibirapuera, deseja uma experiência completa. Ele quer sair do treino e encontrar um local aconchegante e descontraído ao mesmo tempo para fazer uma refeição rápida, mas com qualidade e saudabilidade”, enfatiza a especialista.

Sobre a VA Gestão de Negócios

Idealizada por Vera Araújo, profissional de mais de 25 anos de atuação em negócios gastronômicos, a VA Gestão de Negócios é uma consultoria com um olhar 360º para a gestão, atuando em todas as áreas de um empreendimento gastronômico, do planejamento, gestão e marketing ao operacional. Entre os principais clientes estão o Itaú, Vaca Véia, Brodo Ristoranti, Madureira e Cozinha de Afeto.

A VA Gestão de Negócios foi criada por uma mulher negra e tem como um de seus princípios a diversidade, por acreditar que as diferenças são um ingrediente essencial para a construção de um negócio inovador. Comandada por mulheres que enfrentam diariamente as dificuldades de estarem inseridas em uma área que ainda é predominantemente masculina, conta ainda com expertises de chefs de cozinha, que atuam de forma autônoma.